Ensalada de mango, quinoa y aguacate

Si estás buscando una ensalada fresca y nutritiva, no busques más allá de esta deliciosa ensalada de mango, quinoa y aguacate. Esta ensalada está llena de sabores exóticos y texturas interesantes, que te dejarán con ganas de más. Es perfecta para una comida ligera y saludable, o como acompañamiento para cualquier plato principal. Además, es una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (240 calorías)
• 2 mangos grandes pelados y cortados en cubos (200 calorías)
• 1 aguacate grande pelado y cortado en cubos (240 calorías)
• 1/2 cebolla roja pequeña finamente picada (20 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los cubos de mango y aguacate.
2. Agrega la cebolla roja picada y el cilantro fresco picado a la mezcla de quinoa y mango.
3. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón fresco con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Bate la mezcla hasta que estén bien combinados.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado.
5. Sirve la ensalada de mango, quinoa y aguacate en platos individuales y disfrútala de inmediato.

Consejos adicionales:

• Si no tienes quinoa cocida, puedes cocerla siguiendo las instrucciones del paquete.
• Si no eres fanático de la cebolla roja, puedes sustituirla por cebolla blanca o verde.
• Puedes agregar otros ingredientes como tomates cherry, pepino, maíz dulce o cualquier otro vegetal de tu elección.

¡Que disfrutes de esta deliciosa ensalada de mango, quinoa y aguacate! Anímate a probarla y experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes para hacerla aún más deliciosa.