Ensalada de lentejas y quinoa con aderezo de yogur

Si estás buscando una ensalada nutritiva y deliciosa que te llene de energía, esta ensalada de lentejas y quinoa es perfecta para ti. Llena de proteínas vegetales, carbohidratos complejos y verduras frescas, esta ensalada es una excelente opción para una comida completa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1/2 pepino en cubitos (8 calorías)
• 1/2 pimiento rojo en cubitos (19 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de nueces picadas (200 calorías)
• 1/4 taza de pasas (108 calorías)

Para el aderezo:

• 1/2 taza de yogur griego (80 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (3 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)

Total de calorías: 1497 (374 por porción)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina las lentejas, la quinoa, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla roja, el cilantro, las nueces y las pasas.
2. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el jugo de limón, el comino molido y la sal. Agrega poco a poco el aceite de oliva mientras bates hasta que esté bien combinado.
3. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien.
4. Sirve la ensalada fría y disfruta.

En un tazón grande, combina las lentejas, la quinoa, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla roja, el cilantro, las nueces y las pasas.

En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el jugo de limón, el comino molido y la sal. Agrega poco a poco el aceite de oliva mientras bates hasta que esté bien combinado.

Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría y disfruta.

Con esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa, podrás disfrutar de una comida completa y nutritiva en cualquier momento del día. No dudes en agregar o quitar ingredientes según tu gusto personal, y experimenta con diferentes aderezos para darle un toque diferente a la ensalada. ¡Disfrútala!