Ensalada de quinoa, mango y aguacate

La ensalada es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida, pero a veces puede ser aburrida. Si estás buscando una ensalada que te haga agua la boca, no busques más allá de esta ensalada de quinoa, mango y aguacate. Esta ensalada tiene una mezcla de sabores dulces y salados, una variedad de texturas y una gran cantidad de nutrientes para mantenerte satisfecho y lleno de energía.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 mangos maduros, pelados y cortados en cubitos
• 2 aguacates maduros, pelados y cortados en cubitos
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Opcional: 1/4 taza de nueces picadas para decorar

Calorías: Aproximadamente 420 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Llévala a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido. Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos antes de desmenuzarla con un tenedor.
2. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes y colócalos en un tazón grande.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida para hacer el aderezo.
4. Vierte el aderezo sobre los ingredientes en el tazón grande y revuelve para mezclar.
5. Agrega la quinoa a la mezcla de ingredientes y revuelve para combinar todo.
6. Si lo deseas, decora la ensalada con nueces picadas.
7. Sirve la ensalada fría y disfruta.

Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Llévala a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido. Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos antes de desmenuzarla con un tenedor.

Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes y colócalos en un tazón grande.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida para hacer el aderezo.

Vierte el aderezo sobre los ingredientes en el tazón grande y revuelve para mezclar.

Agrega la quinoa a la mezcla de ingredientes y revuelve para combinar todo.

Si lo deseas, decora la ensalada con nueces picadas.

Sirve la ensalada fría y disfruta.

¡Buen provecho! Atrévete a probar esta deliciosa ensalada de quinoa, mango y aguacate que es fácil de preparar y nutritiva. Seguro te encantará.