Ensalada de quinoa con frijoles y aguacate

Si estás buscando una ensalada vegana sabrosa y nutritiva, nuestra ensalada de quinoa con frijoles y aguacate es una excelente opción. Es fácil de preparar y está llena de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. Además, es una ensalada colorida y deliciosa que seguro será un éxito en tu próxima comida.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa (222 calorías)
• 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados (400 calorías)
• 1 pimiento rojo picado (37 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (24 calorías)
• 1 aguacate cortado en cubos (234 calorías)
• 1/4 taza de cilantro picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (239 calorías)
• Sal y pimienta al gusto (0 calorías)

Total de calorías: 1,165 calorías (por la receta completa)

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y luego cocina en una olla con 2 tazas de agua a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
2. En un tazón grande, mezcla los frijoles negros, el pimiento rojo, la cebolla roja, el aguacate y el cilantro.
3. Agrega la quinoa cocida a la mezcla de frijoles y revuelve suavemente para combinar.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
5. Agrega la mezcla de aderezo a la ensalada y mezcla todo suavemente.
6. Sirve la ensalada de quinoa con frijoles y aguacate en platos individuales y disfruta de su delicioso sabor.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa con frijoles y aguacate! Es una ensalada saludable y nutritiva que seguramente te encantará. Anímate a prepararla en casa y experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes para hacerla aún más deliciosa. ¡Buen provecho!