Curry de garbanzos con espinacas

Si estás buscando una opción vegana y sabrosa para una cena saludable y satisfactoria, nuestro curry de garbanzos con espinacas es una excelente opción. Esta receta llena de sabor es fácil de hacer y está llena de proteínas vegetales y nutrientes. Además, es perfecta para aquellos que buscan una opción de comida reconfortante pero saludable.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cebolla picada (46 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (239 calorías)
• 2 cucharadas de curry en polvo (30 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (4 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (3 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 2 latas de garbanzos escurridos y enjuagados (620 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• 1 lata de tomates pelados y picados (85 calorías)
• 1 taza de leche de coco (240 calorías)

Total de calorías: 1,300 calorías (por la receta completa)

Receta paso a paso:

1. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén doradas.
2. Agrega las especias (curry, comino, cúrcuma y sal) y mezcla bien con la cebolla. Cocina por otros 2 minutos.
3. Agrega los garbanzos y revuelve para cubrirlos con la mezcla de especias.
4. Agrega los tomates pelados y picados y la leche de coco a la olla y mezcla bien.
5. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y los garbanzos estén bien calientes.
6. Agrega las espinacas frescas y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que estén ligeramente marchitas.
7. Sirve el curry de garbanzos con espinacas en platos individuales y disfruta de su delicioso sabor.

¡Disfruta de este reconfortante curry de garbanzos con espinacas! Es una receta deliciosa y saludable que puedes disfrutar como plato principal o acompañamiento. Anímate a prepararla en casa y experimenta con diferentes especias para hacerla aún más sabrosa. ¡Buen provecho!