Ensalada de lentejas y aguacate con aliño de mostaza

¿Estás buscando una ensalada vegana y saludable para disfrutar en cualquier momento del día? Esta ensalada de lentejas y aguacate con aliño de mostaza es una opción deliciosa y fácil de preparar. Además, está llena de proteínas y fibra para mantenerte lleno y satisfecho durante horas.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (338 calorías)
• 1 aguacate maduro (250 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 pimiento rojo picado (20 calorías)
• 2 tazas de hojas de espinaca fresca (14 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (3 calorías)
• 1 cucharada de mostaza dijon (5 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 780 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas cocidas y colócalas en un tazón grande.
2. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Corta la pulpa en cubos y agrega a las lentejas.
3. Agrega la cebolla roja picada y el pimiento rojo picado al tazón.
4. Agrega las hojas de espinaca fresca al tazón.
5. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza dijon, la sal y la pimienta para hacer el aliño.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todo hasta que esté bien combinado.
7. Sirve la ensalada de lentejas y aguacate con aliño de mostaza en platos individuales y disfruta.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada vegana! Es fácil de preparar, está llena de nutrientes y es perfecta para llevar contigo en un almuerzo para el trabajo o para disfrutar en casa en cualquier momento del día. ¡Buen provecho!