Curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati

Vegano
Curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati

Este curry de garbanzos y espinacas es un plato principal vegano delicioso y nutritivo que no te dejará indiferente. La combinación de garbanzos, espinacas y arroz basmati es perfecta para una comida equilibrada que te dará la energía que necesitas para seguir adelante. Además, es muy fácil de hacer y se puede preparar en grandes cantidades para tener sobras para la semana.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de tomates triturados
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de arroz basmati cocido

Calorías:

  • Aceite de coco: 234 calorías por cucharada
  • Cebolla: 44 calorías por cebolla mediana
  • Ajo: 4 calorías por diente
  • Jengibre: 4 calorías por cucharadita rallada
  • Curry en polvo: 8 calorías por cucharada
  • Garbanzos: 269 calorías por lata
  • Tomates triturados: 88 calorías por lata
  • Leche de coco: 138 calorías por 1/2 taza
  • Espinacas: 7 calorías por taza
  • Arroz basmati cocido: 190 calorías por taza

Total de calorías: Aproximadamente 660 calorías por porción.

Receta paso a paso:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
  2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más.
  3. Agrega el curry en polvo y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
  4. Agrega los garbanzos y los tomates triturados. Mezcla bien y deja cocinar por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
  5. Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocina por unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Sirve el curry sobre el arroz basmati cocido.

¡Buen provecho! Este plato es perfecto para una cena reconfortante y nutritiva. Además, es una excelente opción para llevar como almuerzo al trabajo o a la escuela. Pruébalo y disfruta de una deliciosa comida vegana.

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