Curry de lentejas rojas con espinacas y coco

Vegano
Curry de lentejas rojas con espinacas y coco

¿Estás buscando una cena vegana y deliciosa? Este curry de lentejas rojas con espinacas y coco es una excelente opción. Las lentejas rojas son una buena fuente de proteínas y fibra, y combinadas con las espinacas llenas de nutrientes y el coco cremoso, este plato es una deliciosa y saludable forma de satisfacer tus antojos de comida reconfortante.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de lentejas rojas secas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 tomate picado
  • 2 tazas de espinacas frescas picadas
  • 1 lata de leche de coco (400ml)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz integral cocido para servir (opcional)
  • Cilantro fresco picado para decorar

Calorías: alrededor de 400 calorías por porción

Instrucciones:

  1. Enjuaga las lentejas rojas y cuécelas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
  2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
  3. Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento rojo. Cocina durante 2 minutos.
  4. Agrega las especias (comino, cilantro y cúrcuma) y el tomate. Cocina durante 2 minutos más.
  5. Agrega las lentejas rojas cocidas, la leche de coco y las espinacas. Revuelve bien y cocina durante 10 minutos o hasta que todo esté caliente y las espinacas estén marchitas.
  6. Agrega sal y pimienta al gusto.
  7. Sirve sobre arroz integral cocido y decora con cilantro fresco picado.

Enjuaga las lentejas rojas y cuécelas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.

Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento rojo. Cocina durante 2 minutos.

Agrega las especias (comino, cilantro y cúrcuma) y el tomate. Cocina durante 2 minutos más.

Agrega las lentejas rojas cocidas, la leche de coco y las espinacas. Revuelve bien y cocina durante 10 minutos o hasta que todo esté caliente y las espinacas estén marchitas.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve sobre arroz integral cocido y decora con cilantro fresco picado.

¡Disfruta de tu delicioso curry de lentejas rojas con espinacas y coco!

Te pueden interesar

Trending