Risotto de champiñones y kale

Este risotto vegano es una deliciosa opción para una cena reconfortante y satisfactoria. Los champiñones y la kale le dan un sabor terroso y abundante, mientras que el arroz cremoso lo hace irresistible. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar con diferentes tipos de hongos y verduras.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de champiñones, en rodajas
• 2 tazas de kale, picada
• 1/2 taza de levadura nutricional
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva

Calorías por porción: Aproximadamente 300-350 calorías por porción

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
2. Agregue el arroz arborio y revuelva para cubrirlo con la mezcla de cebolla y ajo. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se evapore casi por completo, revolviendo constantemente.
4. Comience a agregar el caldo de verduras, una taza a la vez, asegurándose de que cada taza se haya absorbido antes de agregar la siguiente. Continúe revolviendo constantemente durante todo el proceso.
5. Mientras tanto, en otra sartén, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados y suaves. Agregue la kale y cocine por 1-2 minutos adicionales, o hasta que esté tierna.
6. Cuando el arroz esté cocido y cremoso, agregue los champiñones y la kale a la olla. Mezcle bien.
7. Agregue la levadura nutricional y mezcle nuevamente. Agregue sal y pimienta negra al gusto.
8. Sirva caliente, adornado con un poco más de levadura nutricional y perejil fresco si lo desea.

En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Agregue el arroz arborio y revuelva para cubrirlo con la mezcla de cebolla y ajo. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue el vino blanco y cocine hasta que se evapore casi por completo, revolviendo constantemente.

Comience a agregar el caldo de verduras, una taza a la vez, asegurándose de que cada taza se haya absorbido antes de agregar la siguiente. Continúe revolviendo constantemente durante todo el proceso.

Mientras tanto, en otra sartén, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados y suaves. Agregue la kale y cocine por 1-2 minutos adicionales, o hasta que esté tierna.

Cuando el arroz esté cocido y cremoso, agregue los champiñones y la kale a la olla. Mezcle bien.

Agregue la levadura nutricional y mezcle nuevamente. Agregue sal y pimienta negra al gusto.

Sirva caliente, adornado con un poco más de levadura nutricional y perejil fresco si lo desea.

¡Disfrute de su delicioso risotto de champiñones y kale!