Ensalada de lentejas y aguacate con aderezo de cilantro

Esta ensalada de lentejas y aguacate es una opción deliciosa y nutritiva para un almuerzo o cena vegana. Además de estar llena de proteínas y fibra, también es rica en sabor gracias al aderezo de cilantro casero. La combinación de lentejas, aguacate, tomates cherry y cebolla roja crea una mezcla sabrosa y llena de texturas. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo hacer esta ensalada fácil y saludable!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (aproximadamente 200g) - 225 calorías
• 2 aguacates medianos, cortados en cubos - 480 calorías
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad - 27 calorías
• 1/2 taza de cebolla roja picada - 32 calorías
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de aceite de oliva - 480 calorías
• 1/4 taza de jugo de limón - 16 calorías
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1260 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuague las lentejas cocidas en agua fría y déjelas escurrir.
2. En un tazón grande, combine las lentejas, aguacate, tomates cherry y cebolla roja.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Agregue el aderezo de cilantro a la ensalada y mezcle bien.
5. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer.

Enjuague las lentejas cocidas en agua fría y déjelas escurrir.

En un tazón grande, combine las lentejas, aguacate, tomates cherry y cebolla roja.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Agregue el aderezo de cilantro a la ensalada y mezcle bien.

Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada de lentejas y aguacate con aderezo de cilantro!

Nota: Esta ensalada se puede servir como plato principal o como guarnición para una cena más grande. También puedes añadir otros ingredientes como maíz, pepino o zanahorias para darle más sabor y textura.