Estofado de lentejas y patatas
Vegano
Un plato calentito y lleno de sabor es justo lo que necesitas para combatir el frío y disfrutar de una comida vegana y nutritiva. Este estofado de lentejas y patatas es fácil de preparar y te brinda una deliciosa combinación de texturas y sabores.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de lentejas secas (200g) (644 calorías)
- 4 tazas de agua (946 ml)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (238 calorías)
- 1 cebolla grande, picada (64 calorías)
- 3 dientes de ajo, picados (13 calorías)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos (50 calorías)
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos (240 calorías)
- 1 lata de tomates enteros pelados (400g) (80 calorías)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo (8 calorías)
- 1 cucharadita de paprika (8 calorías)
- Sal y pimienta al gusto
Total de calorías: 1245
Receta paso a paso:
- Remojar las lentejas en agua durante al menos 2 horas para ablandarlas.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.
- Agregar las zanahorias y las patatas, y cocinar por unos minutos más.
- Agregar las lentejas escurridas y el agua a la olla, junto con los tomates enteros pelados y las hojas de laurel. Mezclar todo bien.
- Agregar el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén bien cocidas y el estofado tenga una consistencia espesa.
- Servir caliente y disfrutar.
Remojar las lentejas en agua durante al menos 2 horas para ablandarlas.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.
Agregar las zanahorias y las patatas, y cocinar por unos minutos más.
Agregar las lentejas escurridas y el agua a la olla, junto con los tomates enteros pelados y las hojas de laurel. Mezclar todo bien.
Agregar el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén bien cocidas y el estofado tenga una consistencia espesa.
Servir caliente y disfrutar.
¡Buen provecho! Anímate a probar este estofado de lentejas y patatas para una comida vegana nutritiva y llena de sabor.