Ensalada de quinoa y aguacate

La ensalada de quinoa y aguacate es una opción deliciosa y nutritiva para una cena ligera o como guarnición en un almuerzo. Es fácil de preparar y es una excelente manera de incorporar proteínas vegetales y grasas saludables a tu dieta. Además, esta ensalada es muy versátil y se puede personalizar fácilmente con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate mediano
• 1 pepino mediano
• 1/4 de cebolla roja
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: Aproximadamente 290 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua fría.
2. Coloca la quinoa y el agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Pela y corta el aguacate en cubos.
4. Corta el tomate y el pepino en cubos del mismo tamaño que el aguacate.
5. Corta la cebolla roja en rodajas finas.
6. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, el pepino, la cebolla roja y el cilantro picado.
7. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
8. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
9. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté lista para servir.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada de quinoa y aguacate! Puedes agregar otros ingredientes como maíz, pimiento rojo, frijoles negros, entre otros. Anímate a experimentar y encontrar tu combinación favorita.