Risotto de champiñones y espinacas

Si buscas una cena reconfortante y fácil de hacer, el risotto de champiñones y espinacas es una excelente opción. El risotto es un plato italiano clásico hecho a base de arroz y caldo de vegetales o pollo. En esta versión vegetariana, los champiñones y las espinacas agregan una gran cantidad de sabor y nutrición. Este plato es rico en proteínas y fibra, y puede ser una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta. Además, es perfecto para cualquier época del año y se puede adaptar a los gustos personales agregando diferentes ingredientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz arborio (200g)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones, en rodajas (150g)
• 2 tazas de espinacas frescas (60g)
• 4 tazas de caldo de vegetales (1 litro)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (50g)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
• Sal y pimienta negra molida, al gusto

Calorías por porción: Aproximadamente 340 calorías

Receta paso a paso:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agrega los champiñones a la cacerola y saltea durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
3. Agrega el arroz y revuelve durante 1-2 minutos hasta que esté bien mezclado con los champiñones y la cebolla.
4. Comienza a agregar el caldo de vegetales a la cacerola, una taza a la vez. Asegúrate de que cada taza se haya absorbido completamente antes de agregar la siguiente.
5. Continúa revolviendo el risotto a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté cocido, lo que debería tomar unos 20-25 minutos.
6. Agrega las espinacas y revuelve hasta que se hayan marchitado.
7. Agrega el queso parmesano y la mantequilla a la cacerola y revuelve hasta que estén bien mezclados.
8. Sirve caliente y disfruta tu delicioso risotto de champiñones y espinacas.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta receta y personalízala a tu gusto agregando otros ingredientes como tomates secos, pimiento rojo o alcachofas. Es una opción vegetariana deliciosa y fácil de preparar para cualquier ocasión.