Ensalada de quinoa con aguacate y tomate
Vegetariano
¿Buscas una ensalada vegetariana deliciosa y nutritiva? ¡Prueba esta ensalada de quinoa con aguacate y tomate! La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, y combinada con el aguacate y el tomate, esta ensalada es una fuente de vitaminas y minerales esenciales. Además, es fácil de preparar y perfecta para una comida rápida y saludable.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hojas de lechuga para servir
Calorías por porción: alrededor de 270 calorías
Instrucciones:
- Enjuaga la quinoa en un colador fino y ponla en una cacerola con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo. Deja enfriar un poco.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, el tomate, la cebolla roja y el cilantro.
- En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Agrega la mezcla de aderezo al tazón grande y mezcla bien todos los ingredientes.
- Sirve la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga, si lo deseas.
Enjuaga la quinoa en un colador fino y ponla en una cacerola con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo. Deja enfriar un poco.
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, el tomate, la cebolla roja y el cilantro.
En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Agrega la mezcla de aderezo al tazón grande y mezcla bien todos los ingredientes.
Sirve la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga, si lo deseas.
¡Disfruta de tu ensalada de quinoa con aguacate y tomate! Puedes guardar las sobras en la nevera durante un par de días en un recipiente hermético para una comida rápida y saludable en el futuro.