Curry de garbanzos con espinacas

Este curry de garbanzos con espinacas es una opción deliciosa y nutritiva para una cena vegetariana. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas están llenas de vitaminas y minerales. La mezcla de especias y sabores hace que este plato sea muy sabroso y satisfactorio.

Ingredientes y calorías:

• 1 cebolla mediana (64 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 pimiento verde picado (24 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry (40 calorías)
• 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados (360 calorías)
• 1 lata de tomates picados (90 calorías)
• 1 taza de caldo de verduras (15 calorías)
• 1 taza de espinacas frescas (7 calorías)
• Sal y pimienta negra al gusto

Total de calorías: 734

Receta paso a paso:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde y cocina por unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
3. Agrega la pasta de curry y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
4. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, los tomates picados y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los garbanzos estén tiernos.
6. Agrega las espinacas frescas y cocina por unos 2-3 minutos más, hasta que se hayan marchitado.
7. Agrega sal y pimienta negra al gusto y sirve caliente con arroz integral o naan.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde y cocina por unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.

Agrega la pasta de curry y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.

Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, los tomates picados y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a ebullición.

Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los garbanzos estén tiernos.

Agrega las espinacas frescas y cocina por unos 2-3 minutos más, hasta que se hayan marchitado.

Agrega sal y pimienta negra al gusto y sirve caliente con arroz integral o naan.

¡Buen provecho! No dudes en experimentar con diferentes especias y vegetales para hacer este curry de garbanzos con espinacas aún más personalizado a tu gusto.