Ensalada de lentejas y espinacas con aderezo de limón y mostaza

Las ensaladas son una excelente manera de incorporar más verduras y proteínas a tu dieta, especialmente si eres vegetariano. Esta ensalada de lentejas y espinacas es una opción deliciosa y nutritiva para un almuerzo o cena. La combinación de lentejas y espinacas es rica en hierro, proteínas y fibra, mientras que el aderezo de limón y mostaza le da un sabor fresco y picante. Además, esta ensalada es fácil de preparar y se puede personalizar con otros ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas cocidas (390 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (24 calorías)
• 1 tomate picado (22 calorías)
• 1 pepino pelado y picado (24 calorías)
• 1 aguacate pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 2 cucharadas de mostaza dijon (30 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas, las espinacas, la cebolla roja, el tomate y el pepino.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza dijon y el jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve bien.
3. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
4. Agrega los cubos de aguacate y mezcla suavemente para evitar que se rompan.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de esta deliciosa y nutritiva comida.

¡Espero que disfrutes esta ensalada de lentejas y espinacas con aderezo de limón y mostaza! Pruébala en diferentes momentos del día y personaliza la receta a tu gusto agregando otros ingredientes saludables como nueces, queso feta o semillas. ¡Buen provecho!