Ensalada de quinoa y aguacate

Si buscas una comida fresca, saludable y deliciosa, prueba esta ensalada de quinoa y aguacate. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y combinada con el aguacate y otros ingredientes frescos, crea una combinación sabrosa y nutritiva. Además, esta ensalada es muy fácil de hacer y puede adaptarse a tus gustos personales con diferentes ingredientes.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos (250 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce (70 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/2 taza de pepino, cortado en cubos (8 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja, picada (18 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (1 caloría)
• 1 limón, jugo (12 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (238 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada, el aguacate, el maíz dulce, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
4. Sirve y disfruta.

¡Buen provecho! Espero que disfrutes de esta ensalada de quinoa y aguacate tanto como yo lo hago. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes para hacerlo a tu gusto. Animo a todos a probar esta receta y disfrutar de una comida saludable y deliciosa.