Risotto de quinoa con champiñones y espinacas
Vegetariano
Si eres vegetariano y estás buscando un plato principal nutritivo y lleno de sabor, este risotto de quinoa con champiñones y espinacas es perfecto para ti. La quinoa es una excelente fuente de proteína y fibra, mientras que los champiñones y las espinacas son ricos en vitaminas y minerales esenciales. Además, el sabor cremoso y salado del queso parmesano agrega un toque decadente a esta deliciosa receta.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de quinoa blanca
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de champiñones cortados en rodajas
- 3 tazas de espinacas frescas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Calorías por porción: aproximadamente 350 calorías.
Receta:
- Enjuaga la quinoa en un colador y escúrrela bien.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega los champiñones y cocina por unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega la quinoa y revuelve para combinar. Cocina por un minuto más.
- Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté suave y se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 15-20 minutos.
- Agrega las espinacas y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que las espinacas estén marchitas y el queso esté derretido. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
- Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.
Enjuaga la quinoa en un colador y escúrrela bien.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
Agrega los champiñones y cocina por unos minutos hasta que estén dorados.
Agrega la quinoa y revuelve para combinar. Cocina por un minuto más.
Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté suave y se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 15-20 minutos.
Agrega las espinacas y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que las espinacas estén marchitas y el queso esté derretido. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.
¡Disfruta de este delicioso risotto de quinoa con champiñones y espinacas! Es fácil de hacer y seguro que se convertirá en uno de tus platos vegetarianos favoritos.