Ensalada de quinoa con tomates secos y aguacate

Esta ensalada de quinoa es una opción deliciosa y saludable para un plato principal vegetariano. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y se combina perfectamente con los tomates secos y el aguacate para darle un sabor fresco y satisfactorio. Además, es fácil de preparar y se puede disfrutar tanto frío como caliente.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (unas 180 calorías)
• 1 aguacate maduro, cortado en cubitos (unas 240 calorías)
• 1/4 taza de tomates secos en aceite, picados (unas 180 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras, picadas (unas 60 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (unas 20 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (unas 240 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (unas 5 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, los tomates secos picados, las aceitunas negras picadas y la cebolla roja picada.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada fría o caliente.

¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa con tomates secos y aguacate, una opción saludable y sabrosa para un plato principal vegetariano.