Risotto de Espárragos y Tomates Secos

Si estás buscando una receta vegetariana y deliciosa para tu cena, el risotto de espárragos y tomates secos es una excelente opción. El risotto es un plato italiano a base de arroz, y esta versión vegetariana incluye espárragos y tomates secos para darle un sabor fresco y vibrante. Además, es fácil de hacer y perfecto para compartir con amigos y familiares.

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 taza de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de verduras caliente
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de tomates secos picados
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Calorías: Esta receta tiene aproximadamente 350 calorías por porción.

Receta:

1. Limpia y corta los espárragos en trozos de 2 cm y reserva las puntas.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y transparentes.
3. Agrega el arroz y revuelve para cubrirlo con la mezcla de cebolla y ajo. Cocina por unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. Agrega el vino blanco y revuelve hasta que se evapore.
5. Agrega los espárragos y los tomates secos picados. Mezcla bien.
6. Agrega el caldo de verduras caliente poco a poco, una taza a la vez, mezclando constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más. Continúa revolviendo y agregando caldo hasta que el arroz esté cocido pero aún firme al morder.
7. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que estén completamente incorporados.
8. Agrega sal y pimienta al gusto.
9. En una sartén aparte, saltea las puntas de espárragos con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
10. Sirve el risotto caliente, decorado con las puntas de espárragos salteadas y perejil fresco picado.

¡Disfruta de tu delicioso risotto de espárragos y tomates secos! Es una comida vegetariana satisfactoria y llena de sabor que seguramente te encantará.