Ensalada de lentejas con aguacate y feta

Una ensalada de lentejas es una opción nutritiva y deliciosa para una comida rápida y fácil. Esta ensalada de lentejas con aguacate y feta es una forma fresca y colorida de disfrutar de la proteína de las lentejas y las grasas saludables del aguacate. Además, el queso feta añade un toque salado y cremoso que complementa perfectamente el sabor de la ensalada.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (300 calorías)
• 1 aguacate grande maduro (322 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry (13 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (8 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (99 calorías)
• 1 limón (12 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (239 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas cocidas con agua fría y colócalas en un tazón grande.
2. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en cubos. Añade los cubos de aguacate a las lentejas.
3. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro picado a la mezcla de lentejas y aguacate.
4. Agrega el queso feta desmenuzado a la ensalada.
5. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
7. Sirve la ensalada en platos y disfruta.

Enjuaga las lentejas cocidas con agua fría y colócalas en un tazón grande.

Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en cubos. Añade los cubos de aguacate a las lentejas.

Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro picado a la mezcla de lentejas y aguacate.

Agrega el queso feta desmenuzado a la ensalada.

Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Sirve la ensalada en platos y disfruta.

¡Buen provecho! Esta ensalada de lentejas con aguacate y feta es una forma fácil y deliciosa de disfrutar de una comida saludable y nutritiva. Pruébala como una comida rápida y fácil en cualquier momento del día.