Ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel

Si estás buscando una ensalada saludable y deliciosa, ¡esta ensalada de quinoa y aguacate es perfecta para ti! La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal, mientras que el aguacate agrega grasas saludables y sabor. Además, la vinagreta de limón y miel le da un toque de dulzura y acidez que complementa perfectamente los ingredientes. ¡Esta ensalada es fácil de hacer y es una excelente opción para un almuerzo o cena saludable!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida (unas 185 calorías)
• 1 aguacate maduro cortado en cubos (unas 240 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (unas 13 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce enlatado (unas 66 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada (unas 17 calorías)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (unas 1 caloría)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva (unas 358 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (unas 8 calorías)
• 1 cucharada de miel (unas 64 calorías)
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Total aproximado de calorías: 584

Receta paso a paso:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, el maíz dulce enlatado, la cebolla roja finamente picada y el cilantro fresco picado.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta negra al gusto.
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel!