Sopa de fideos soba y tofu al curry
Vegetariano
Esta sopa de fideos soba y tofu al curry es una receta vegetariana deliciosa y reconfortante que combina los sabores asiáticos con un toque de especias. La sopa es suave y cremosa, pero al mismo tiempo está llena de sabor gracias al curry y al jengibre fresco. Además, es fácil de hacer y se puede preparar en menos de 30 minutos.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200g de fideos soba
- 200g de tofu firme
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (3 cm)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 800ml de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco (400ml)
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta negra molida
- Cilantro fresco picado para decorar
Calorías por porción: Aproximadamente 480 calorías
Instrucciones:
- Cocer los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Cortar el tofu en cubos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y rallar el jengibre fresco. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Lavar y cortar el pimiento rojo en tiras.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltear durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la pasta de curry rojo y saltear durante otros 2 minutos.
- Agregar el caldo de verduras, la leche de coco, la zanahoria y el pimiento rojo en la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar el tofu en cubos a la olla y cocinar durante 5 minutos más.
- Agregar los fideos soba cocidos a la olla y calentar durante 2 minutos.
- Salpimentar al gusto y servir la sopa caliente con cilantro fresco picado como decoración.
Cocer los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Cortar el tofu en cubos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y rallar el jengibre fresco. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Lavar y cortar el pimiento rojo en tiras.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltear durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la pasta de curry rojo y saltear durante otros 2 minutos.
Agregar el caldo de verduras, la leche de coco, la zanahoria y el pimiento rojo en la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar el tofu en cubos a la olla y cocinar durante 5 minutos más.
Agregar los fideos soba cocidos a la olla y calentar durante 2 minutos.
Salpimentar al gusto y servir la sopa caliente con cilantro fresco picado como decoración.
¡Disfruta de esta deliciosa sopa de fideos soba y tofu al curry!