Ensalada de Quinoa y Mango

¿Buscas una ensalada vegetariana fresca y deliciosa? Prueba nuestra ensalada de quinoa y mango. Esta receta es una combinación perfecta de sabores dulces y salados con un toque de picante. Además, es fácil de hacer y se puede preparar con anticipación para una comida rápida y saludable.

Ingredientes (para 2-3 porciones):

• 1 taza de quinoa (340 calorías)
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 mango maduro cortado en cubos (67 calorías)
• 1 aguacate cortado en cubos (234 calorías)
• 1/4 taza de cilantro picado (1 caloría)
• 1/4 taza de jugo de lima (8 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 1157

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en agua fría y escurre. Colócala en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.
2. Mientras tanto, corta la cebolla roja, el mango y el aguacate en cubos y pica el cilantro.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima y el aceite de oliva para hacer el aderezo. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
4. Cuando la quinoa esté lista, retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los cubos de mango, aguacate y cebolla roja.
6. Agrega el aderezo de lima y aceite de oliva y mezcla todo bien.
7. Espolvorea el cilantro picado encima de la ensalada.
8. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

¡Disfruta de tu ensalada de quinoa y mango! Esta receta es perfecta para una comida rápida y saludable en un día caluroso. Además, es una opción deliciosa y nutritiva para vegetarianos y veganos. Anímate a probarla y comparte tus impresiones con nosotros. ¡Buen provecho!