Curry de garbanzos y espinacas

Vegetariano
Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una opción deliciosa y nutritiva para tu cena vegetariana, este curry de garbanzos y espinacas es perfecto para ti. Además de ser fácil de preparar, está lleno de sabores exóticos y especias aromáticas. Los garbanzos proporcionan una gran cantidad de proteínas y fibra, mientras que las espinacas son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Este plato es una opción vegetariana saludable y satisfactoria para cualquier día de la semana.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
  • 1 lata de tomates pelados (400g)
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Yogur natural y cilantro fresco para servir

Calorías por porción: aproximadamente 310

Instrucciones:

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimentón) y cocina durante 1 minuto más.
  3. Agrega los garbanzos, los tomates pelados y el caldo de verduras. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
  4. Agrega las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que se hayan marchitado.
  5. Agrega sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve el curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati y una cucharada de yogur natural por encima. Decora con cilantro fresco picado.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma, canela y pimentón) y cocina durante 1 minuto más.

Agrega los garbanzos, los tomates pelados y el caldo de verduras. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Agrega las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que se hayan marchitado.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati y una cucharada de yogur natural por encima. Decora con cilantro fresco picado.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta deliciosa receta vegetariana y disfrutar de su sabor exótico y lleno de nutrientes.

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