Sopa cremosa de coliflor y puerro

Si estás buscando una receta vegetariana deliciosa y reconfortante, esta sopa cremosa de coliflor y puerro es perfecta para ti. Es fácil de preparar y está llena de sabor y nutrientes saludables. Además, es una excelente opción para aquellos que buscan reducir el consumo de carnes y lácteos, ya que no contiene ningún ingrediente animal.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 coliflor grande (aproximadamente 800 gramos), cortada en trozos pequeños
• 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde claro, lavados y rebanados en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de anacardos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Cebollino fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo y saltea durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
2. Agrega la coliflor y saltea durante otros 5 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.
3. Agrega el caldo de verduras y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
4. Retira la sopa del fuego y tritúrala con una batidora de mano hasta que quede suave y cremosa.
5. Agrega la crema de anacardos y mezcla bien. Si la sopa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
7. Sirve la sopa caliente con un poco de cebollino fresco picado por encima.

Esta sopa cremosa de coliflor y puerro es perfecta para disfrutar en un día frío o como un almuerzo rápido y saludable durante la semana. Además, es una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta y reducir el consumo de lácteos y carnes sin sacrificar el sabor. ¡Prueba esta receta hoy y disfruta de una sopa deliciosa y reconfortante!