Ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón

Si estás buscando una ensalada vegetariana llena de sabor y nutrientes, ¡esta ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón es perfecta para ti! Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro, mientras que el queso feta agrega una dosis de sabor salado y cremoso. El aderezo de limón agrega un toque refrescante y ácido, equilibrando los sabores y haciendo que esta ensalada sea deliciosa y saludable.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (150 calorías)
• 1/2 cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 pepino picado (20 calorías)
• 1/2 pimiento rojo picado (15 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado (5 calorías)

Para el aderezo de limón:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco (5 calorías)
• 1 cucharadita de miel (20 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 815 (por 2 porciones)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el queso feta desmenuzado, la cebolla roja picada, el pepino picado, el pimiento rojo picado y las hojas de cilantro fresco picado.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que el aderezo esté bien combinado.
3. Agrega el aderezo de limón a la ensalada y mezcla todo bien para que se distribuya uniformemente.
4. Sirve la ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón fría y disfruta.

En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el queso feta desmenuzado, la cebolla roja picada, el pepino picado, el pimiento rojo picado y las hojas de cilantro fresco picado.

En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que el aderezo esté bien combinado.

Agrega el aderezo de limón a la ensalada y mezcla todo bien para que se distribuya uniformemente.

Sirve la ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón fría y disfruta.

¡Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, para un picnic en el parque o como una cena rápida y fácil en casa! Además, es una excelente opción para aquellos que buscan una comida vegetariana saludable y sabrosa. ¡Disfruta!