Ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de yogur y cilantro

Esta ensalada vegetariana es una opción saludable y deliciosa para el almuerzo o la cena. La quinoa y las lentejas son fuentes de proteína vegetal, mientras que las verduras frescas y el aderezo de yogur y cilantro le dan un sabor fresco y vibrante.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida (220 calorías)
• 1 taza de lentejas cocidas (230 calorías)
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (25 calorías)
• 1 pepino mediano cortado en cubos (45 calorías)
• 1 pimiento rojo cortado en cubos (40 calorías)
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 de taza de yogur natural (37 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcle la quinoa cocida, las lentejas cocidas, los tomates cherry, el pepino y el pimiento rojo.
2. En otro tazón, mezcle el cilantro picado, el yogur natural, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
3. Vierta el aderezo de yogur sobre la mezcla de quinoa y lentejas y revuelva hasta que esté bien combinado.
4. Sirva la ensalada fría o a temperatura ambiente. Si lo desea, puede decorar con más cilantro fresco y rodajas de limón.

En un tazón grande, mezcle la quinoa cocida, las lentejas cocidas, los tomates cherry, el pepino y el pimiento rojo.

En otro tazón, mezcle el cilantro picado, el yogur natural, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Vierta el aderezo de yogur sobre la mezcla de quinoa y lentejas y revuelva hasta que esté bien combinado.

Sirva la ensalada fría o a temperatura ambiente. Si lo desea, puede decorar con más cilantro fresco y rodajas de limón.

¡Disfrute de esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de yogur y cilantro!