Curry de lentejas y espinacas con arroz integral

Vegetariano
Curry de lentejas y espinacas con arroz integral

El curry de lentejas y espinacas con arroz integral es una deliciosa opción vegetariana para un plato principal. Esta receta es fácil de hacer y es una excelente manera de agregar más proteínas y fibra a su dieta. Además, las especias en el curry le dan un sabor intenso y satisfactorio.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 lata de tomates en cubos (14 oz)
  • 2 tazas de espinacas frescas picadas
  • 4 tazas de arroz integral cocido

Calorías: alrededor de 450 calorías por porción

Instrucciones:

  1. Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas o durante la noche. Escurra y enjuague bien.
  2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Agregue las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma, pimentón, canela molida y sal. Revuelva hasta que estén fragantes.
  4. Agregue las lentejas y los tomates en cubos con su jugo. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas (aproximadamente 4 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Agregue las espinacas picadas y cocine por unos minutos hasta que se hayan marchitado.
  6. Sirva el curry de lentejas y espinacas sobre una porción de arroz integral cocido.

Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas o durante la noche. Escurra y enjuague bien.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

Agregue las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma, pimentón, canela molida y sal. Revuelva hasta que estén fragantes.

Agregue las lentejas y los tomates en cubos con su jugo. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas (aproximadamente 4 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Agregue las espinacas picadas y cocine por unos minutos hasta que se hayan marchitado.

Sirva el curry de lentejas y espinacas sobre una porción de arroz integral cocido.

¡Disfrute de su delicioso y saludable curry de lentejas y espinacas!

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