Curry de garbanzos y espinacas

El curry de garbanzos y espinacas es un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes. Es una receta fácil de hacer y perfecta para una cena rápida y reconfortante. Los garbanzos son una fuente de proteína y fibra, mientras que las espinacas aportan hierro y vitaminas. Además, el sabor del curry mezclado con la cremosidad del coco lo hace irresistible.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña, picada (unas 80 calorías)
• 2 dientes de ajo, picados (unas 8 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (unas 2 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (unas 120 calorías)
• 2 cucharadas de pasta de curry (unas 30 calorías)
• 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (unas 350 calorías)
• 1 lata de tomates pelados, troceados (unas 80 calorías)
• 1 taza de leche de coco (unas 500 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (unas 30 calorías)

Receta:

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
2. Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
3. Añadir la pasta de curry y cocinar durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.
4. Añadir los garbanzos y los tomates troceados a la sartén y mezclar bien.
5. Añadir la leche de coco y mezclar bien. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10 minutos.
6. Añadir las espinacas frescas y mezclar bien. Cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry tenga una consistencia cremosa.
7. Servir caliente con arroz integral o pan naan.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.

Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.

Añadir la pasta de curry y cocinar durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.

Añadir los garbanzos y los tomates troceados a la sartén y mezclar bien.

Añadir la leche de coco y mezclar bien. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10 minutos.

Añadir las espinacas frescas y mezclar bien. Cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry tenga una consistencia cremosa.

Servir caliente con arroz integral o pan naan.

¡Buen provecho!

Animación: ¡Anímate a probar esta deliciosa y saludable receta de curry de garbanzos y espinacas! Es una excelente opción para una cena vegetariana rápida y fácil. Además, puedes personalizar la receta a tu gusto añadiendo más especias o verduras adicionales. ¡No te arrepentirás de probar este plato lleno de sabor y nutrientes!