Ensalada de lentejas y queso feta

La ensalada de lentejas y queso feta es una opción deliciosa y nutritiva para un plato principal vegetariano. La combinación de lentejas y queso feta proporciona una buena cantidad de proteína y sabor, mientras que la adición de verduras frescas y hierbas aromáticas la convierte en una comida saludable y equilibrada. Además, esta ensalada es fácil de preparar y se puede personalizar con diferentes ingredientes según los gustos y preferencias personales.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (370 calorías)
• 1/2 pepino cortado en cubos (8 calorías)
• 1/2 pimiento rojo cortado en cubos (19 calorías)
• 1/4 cebolla roja cortada en rodajas finas (13 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas (1 caloría)
• 1/4 taza de hojas de menta picadas (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto (3 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gramos de queso feta desmenuzado (133 calorías)

Receta:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja.
2. Agrega las hojas de cilantro y menta picadas y mezcla todo bien.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
4. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
5. Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la ensalada.
6. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala hasta que esté lista para servir.

En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja.

Agrega las hojas de cilantro y menta picadas y mezcla todo bien.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.

Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la ensalada.

Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala hasta que esté lista para servir.

Consejos adicionales:

• Puedes agregar otros ingredientes a esta ensalada, como tomates cherry, zanahorias ralladas o aguacate.
• Si lo deseas, puedes cocinar tus propias lentejas en lugar de usar lentejas enlatadas.
• Si prefieres un aderezo más cremoso, puedes agregar una cucharada de yogur griego al aderezo.

¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa ensalada de lentejas y queso feta! Es una opción nutritiva y sabrosa para una cena vegetariana rápida y fácil. ¡Anímate a probarla!