Ensalada de quinoa, aguacate y tomate

Si estás buscando una ensalada vegetariana fresca, nutritiva y deliciosa, no busques más allá de esta ensalada de quinoa, aguacate y tomate. Esta ensalada está repleta de proteínas y fibra, y es perfecta como plato principal o como guarnición para cualquier comida.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (220 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso (250 calorías)
• 2 tomates medianos, cortados en cubos (40 calorías)
• 1 pepino mediano, cortado en cubos (45 calorías)
• 1/2 cebolla roja, picada (30 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picado (1 caloría)
• 1 limón, jugo exprimido (5 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate cortado en cubos, los tomates, el pepino, la cebolla roja y las hojas de cilantro.
3. En otro tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve bien.
4. Sirve frío y disfruta de esta deliciosa ensalada vegetariana.

Con esta receta, tendrás una ensalada vegetariana fácil de preparar, llena de sabor y texturas, y además nutritiva. No dudes en probarla y agregar tus propios ingredientes o ajustar las cantidades de acuerdo a tus preferencias. ¡Que la disfrutes!