Curry de garbanzos con espinacas y tomates

Si buscas una comida vegetariana llena de sabor, el curry de garbanzos con espinacas y tomates es una excelente opción. Este plato indio es fácil de preparar y es una opción saludable y nutritiva para cualquier día de la semana. Además, los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas y los tomates son ricos en vitaminas y minerales.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates pelados y picados
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 1/2 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz cocido para servir

Calorías por porción: alrededor de 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de arroz utilizado.

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
3. Agrega el curry en polvo, comino, cilantro y cúrcuma y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente para que las especias no se quemen.
4. Agrega los garbanzos, los tomates picados y su jugo, las espinacas, el caldo de verduras, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien.
5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén marchitas y los sabores se hayan mezclado.
6. Sirve caliente sobre arroz cocido.

¡Disfruta de tu delicioso y nutritivo curry de garbanzos con espinacas y tomates!