Ensalada de quinoa con aguacate y arándanos

Si estás buscando una ensalada vegetariana fresca y sabrosa, esta ensalada de quinoa con aguacate y arándanos es una excelente opción. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y se mezcla perfectamente con los ingredientes frescos y deliciosos de la ensalada. Además, los arándanos aportan un sabor dulce y ácido que complementa muy bien el aguacate. Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o para una cena rápida y saludable.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (340 calorías)
• 1 aguacate maduro cortado en cubos (250 calorías)
• 1 taza de arándanos frescos (84 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla la quinoa, los cubos de aguacate, los arándanos, la cebolla roja y el cilantro.
3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa con aguacate y arándanos y experimenta nuevos sabores en tu dieta vegetariana.