Ensalada de quinoa y aguacate

¿Estás buscando una receta fresca y saludable para tu próxima comida? Prueba nuestra ensalada de quinoa y aguacate, llena de proteínas y nutrientes. Esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para una comida rápida durante la semana o una cena ligera. Además, es vegetariana, lo que la hace ideal para aquellos que buscan reducir su consumo de carne o adoptar una dieta más basada en plantas.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 aguacate grande cortado en cubos (322 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce (62 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada (16 calorías)
• 1/4 taza de cilantro picado (1 caloría)
• Jugo de 1 limón (12 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Pasos:

1. Cocine la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
2. En un tazón grande, mezcle la quinoa cocida, el aguacate en cubos, el maíz dulce, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja finamente picada y el cilantro picado.
3. En otro tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Vierta la mezcla de limón sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirva y disfrute.

Consejos: Si desea agregar más proteína a esta ensalada vegetariana, puede agregar frijoles negros o garbanzos. También puede agregar otros ingredientes frescos como pepino, zanahoria o espinacas para darle un toque adicional.