Ensalada de lentejas y calabaza asada

Si estás buscando una cena saludable y nutritiva que no se repita de las anteriores, te recomendamos probar esta deliciosa ensalada de lentejas y calabaza asada. Además de ser fácil de preparar, esta ensalada es rica en proteínas, fibra y vitaminas, convirtiéndola en una cena perfecta para cualquier día de la semana. A continuación, te compartimos la lista de ingredientes y el paso a paso para que puedas prepararla en casa.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (330 calorías)
• 1/2 calabaza (450 gramos) cortada en cubos (130 calorías)
• 2 tazas de hojas verdes (lechuga, espinaca o rúcula) (20 calorías)
• 1/2 taza de nueces picadas (410 calorías)
• 1/4 taza de cebolla morada picada (15 calorías)
• 1/4 taza de cilantro picado (1 caloría)
• 1/4 taza de aceite de oliva (480 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (10 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 1416 calorías (cada porción tiene aproximadamente 354 calorías)

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un recipiente, mezclar la calabaza cortada en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
3. Colocar la calabaza en una bandeja para hornear y llevarla al horno durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada y cocida.
4. Mientras tanto, en un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas, las hojas verdes, la cebolla morada, las nueces picadas y el cilantro.
5. En otro tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva restante, el vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.
6. Una vez que la calabaza esté lista, añadirla a la mezcla de lentejas y hojas verdes. Agregar el aderezo y mezclar todo bien.
7. Servir la ensalada en platos individuales y disfrutar.

¡Listo! Ya tienes una cena saludable y deliciosa lista para disfrutar. Anímate a probar esta receta y sorprender a tu familia o amigos con una cena llena de sabor y nutrientes.