Ensalada de Quinoa con Pollo Asado y Aguacate

Si estás buscando una cena sana, sabrosa y fácil de preparar, ¡prueba esta deliciosa ensalada de quinoa con pollo asado y aguacate! La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el pollo y el aguacate aportan grasas saludables. Además, esta ensalada es muy versátil y se puede personalizar con los ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cruda (320 calorías)
• 2 tazas de hojas verdes (20 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/4 de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1 aguacate mediano cortado en cubos (234 calorías)
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (400 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (3 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Enjuaga la quinoa con agua fría y cuécela en 1 taza de agua con un poco de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Luego, separa los granos de quinoa con un tenedor y déjalos enfriar.
3. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Transfiérelas a una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
4. En un tazón grande, mezcla las hojas verdes, los tomates cherry, la cebolla roja y la quinoa cocida.
5. Para hacer la vinagreta, mezcla el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto en un tazón pequeño.
6. Cuando el pollo esté listo, deja que repose durante 5 minutos antes de cortarlo en cubos.
7. Agrega los cubos de pollo y el aguacate a la ensalada.
8. Aliña con la vinagreta y mezcla bien.
9. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Precalienta el horno a 200°C.

Enjuaga la quinoa con agua fría y cuécela en 1 taza de agua con un poco de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Luego, separa los granos de quinoa con un tenedor y déjalos enfriar.

Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Transfiérelas a una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas.

En un tazón grande, mezcla las hojas verdes, los tomates cherry, la cebolla roja y la quinoa cocida.

Para hacer la vinagreta, mezcla el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto en un tazón pequeño.

Cuando el pollo esté listo, deja que repose durante 5 minutos antes de cortarlo en cubos.

Agrega los cubos de pollo y el aguacate a la ensalada.

Aliña con la vinagreta y mezcla bien.

Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

¡Listo! Ahora tienes una cena saludable y deliciosa lista en solo unos pocos pasos. ¡Anímate a probar esta ensalada de quinoa con pollo asado y aguacate en casa!