Ensalada de quinoa con aguacate y garbanzos

¿Cansado de las mismas cenas aburridas? ¡Prueba esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa con aguacate y garbanzos! Esta ensalada es una excelente opción para aquellos que buscan una cena saludable y vegetariana que además sea fácil de preparar y esté lista en menos de 30 minutos.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa (110g) (360 calorías)
• 1 taza de garbanzos cocidos (120g) (164 calorías)
• 1 aguacate maduro (234g) (322 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (50g) (12 calorías)
• 1/4 de taza de cebolla roja picada (30g) (12 calorías)
• 1 cucharada de cilantro picado (4g) (1 caloría)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1/2 limón exprimido (6 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino. Luego, en una olla mediana, agrega la quinoa y 1 taza de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras tanto, enjuaga y escurre los garbanzos y colócalos en un tazón grande. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro.
3. Agrega la quinoa enfriada al tazón y mezcla todos los ingredientes.
4. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Luego, corta en cubos y agrega a la ensalada.
5. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve la ensalada en platos y disfruta.

Enjuaga la quinoa en un colador fino. Luego, en una olla mediana, agrega la quinoa y 1 taza de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, enjuaga y escurre los garbanzos y colócalos en un tazón grande. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro.

Agrega la quinoa enfriada al tazón y mezcla todos los ingredientes.

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Luego, corta en cubos y agrega a la ensalada.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada en platos y disfruta.

¡Listo! Una deliciosa ensalada de quinoa con aguacate y garbanzos, perfecta para una cena rápida y saludable. Pruébala y experimenta con diferentes aderezos y verduras para hacerla aún más emocionante y personalizada. ¡Buen provecho!