Rollitos de calabacín rellenos de quinoa y verduras

Si estás buscando una cena saludable y deliciosa que no se repita de las anteriores, te presentamos los rollitos de calabacín rellenos de quinoa y verduras. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una cena baja en calorías pero llena de sabor y nutrientes. Además, los rollitos son una presentación única que impresionará a tus invitados o a ti mismo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 calabacines medianos
• 1/2 taza de quinoa
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: 155 calorías

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar los extremos de los calabacines y cortarlos en tiras finas con la ayuda de un pelador de verduras. Colocar las tiras en un papel absorbente y saltear ligeramente durante unos minutos para ablandarlas.
3. Enjuagar la quinoa y cocinarla según las instrucciones del paquete. Reservar.
4. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada durante unos minutos hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y saltear por un minuto más.
5. Mezclar la quinoa cocida con las verduras salteadas. Agregar sal y pimienta al gusto.
6. En una tabla de cortar, colocar las tiras de calabacín y poner una cucharada de la mezcla de quinoa en un extremo. Enrollar las tiras de calabacín y asegurarlas con un palillo de dientes.
7. Colocar los rollitos de calabacín rellenos en una bandeja para hornear y hornear durante 10-15 minutos o hasta que los rollitos estén dorados.
8. Servir caliente y disfrutar.

¡Listo! Ahora tienes una cena saludable y deliciosa que impresionará a todos. Anímate a probar esta receta fácil y nutritiva y descubre una nueva forma de disfrutar el calabacín.