Ensalada de pollo, mango y aguacate con vinagreta de cilantro

Si estás buscando una cena ligera pero sabrosa, esta ensalada de pollo, mango y aguacate es la opción perfecta. Además, con la vinagreta de cilantro, añade un toque de frescura que complementa muy bien los sabores de los ingredientes principales. Es fácil de preparar y no te dejará con una sensación de pesadez después de comer.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos pequeños (aproximadamente 450 g)
• 2 mangos grandes, pelados y cortados en cubos
• 2 aguacates grandes, pelados y cortados en cubos
• 4 tazas de lechuga romana, lavada y cortada en trozos pequeños
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina el pollo hasta que esté dorado y bien cocido. Una vez hecho, déjalo enfriar durante unos minutos.
2. En un tazón grande, mezcla la lechuga, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y sal y pimienta al gusto para hacer la vinagreta de cilantro.
4. Agrega el pollo enfriado a la ensalada y mezcla bien.
5. Agrega la vinagreta de cilantro a la ensalada y mezcla de nuevo para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sirve inmediatamente.

¡Disfruta de tu deliciosa y refrescante ensalada de pollo, mango y aguacate con vinagreta de cilantro!