Huevos rancheros vegetarianos

Desayuno
Huevos rancheros vegetarianos

Los huevos rancheros son un plato típico mexicano que suele disfrutarse en el desayuno. Consiste en una tortilla de maíz cubierta con huevos fritos y salsa de tomate picante. En esta receta, presentamos una versión vegetariana de los huevos rancheros, donde reemplazamos la carne con frijoles negros y aguacate. Es una opción deliciosa y saludable para comenzar el día.

Ingredientes (para 2 porciones):

  • 4 tortillas de maíz
  • 4 huevos
  • 1 lata de frijoles negros (400g)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño (opcional)
  • 1 tomate grande
  • 1 aguacate maduro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cilantro fresco (opcional)

Calorías por porción: Aproximadamente 460 calorías

Receta paso a paso:

  1. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.
  2. Picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar en cubitos el jalapeño (si se usa). Sofreír los ingredientes en la sartén hasta que estén dorados.
  3. Agregar el tomate picado a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que esté suave.
  4. Escurrir y enjuagar los frijoles negros en un colador, y agregarlos a la sartén. Cocinar todo junto durante unos minutos hasta que los frijoles estén calientes y bien combinados con la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Mientras tanto, cortar el aguacate en rodajas y exprimir el limón sobre ellas para evitar que se oxiden.
  6. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y agregar un poco de aceite. Romper los huevos en la sartén y cocinarlos a su gusto (ya sea fritos, revueltos o como huevos poché).
  7. Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos segundos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente tostadas.
  8. Para armar el plato, colocar una tortilla en un plato, y encima de ella agregar una porción de la mezcla de frijoles negros. A continuación, colocar un huevo encima de los frijoles y decorar con las rodajas de aguacate y cilantro fresco (opcional).
  9. Repetir el proceso para las porciones restantes y servir inmediatamente.

¡Que aproveche! Los huevos rancheros vegetarianos son una opción deliciosa y nutritiva para empezar el día con energía. Anímate a probar esta receta y personalízala a tu gusto agregando tus ingredientes favoritos.

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